“O cotta o cruda, il fuoco l’ha veduta”. Il vecchio adagio che nonne e mamme ripetono spesso per giustificare piccoli o grandi insuccessi in cucina sembra non trovare un fondamento scientifico (strano!). La differenza tra un alimento crudo, bruciato, rosolato o cotto a puntino è sostanziale, anche in termini di ricadute sulla salute. Molte infatti sono le sostanze che si sprigionano nel processo di cottura degli alimenti e, ad alcune di esse converrebbe fare attenzione. Un esempio su tutti è dato dalla formazione di acrilammide. Ad approfondire la questione ci ha pensato il team “Acrylamide: the carcinogen in your plate” che ha realizzato un’approfondita ricerca scientifica condotta dall'”Art joins Nutrition” dell’Accademia Europea di Nutrizione Culinaria e dal “Dipartimento di Scienze dell’Alimento e del Farmaco” dell’Università di Parma.