Realizzata dalla  Regione Emilia-Romagna in collaborazione con l’Associazione Italiana Celiachia, la guida illustra in forma sintetica gli aspetti fondamentali per la preparazione e la somministrazione in sicurezza degli alimenti destinati a persone che hanno un’intolleranza permanente al glutine. Contiene una serie di indicazioni utili (Cosa conosciamo della celiachia; la piramide dell’alimentazione mediterranea senza glutine; classifichiamo gli alimenti; come procedere per produrre pasti senza glutine; come cucinare senza glutine;…), destinate sia alle grandi aziende di produzione alimentare, sia a chi svolge attività di ristorazione, somministrazione commerciale nonché a laboratori artigianali con vendita diretta di prodotti di gastronomia, pasticceria, gelateria e prodotti da forno.