La scorsa settimana presso il Caseificio Pongennaro di Soragna, si è svolta la conferenza stampa organizzata dall’Ateneo di Parma per l’inizio della produzione de “Il Verdiano” formaggio a pasta dura con caglio vegetale.L’impiego del caglio di origine vegetale (estratto da funghi e/o erbe officinali) necessita infatti di accorgimenti cui sottoporre il latte per far sì che il medesimo sia idoneo alla natura del caglio vegetale e alla sua specifica e peculiare attività enzimatica. Tale mutamento ricopre infatti un ruolo essenziale nel quadro della produzione dei formaggi a pasta dura, perché pone all’attenzione degli operatori e degli esperti del settore una possibilità di differenziazione del prodotto da offrire sui vari mercati e tra essi in particolare quelli extra-Unione Europea.