Secondo l'Organizzazione Mondiale della Sanità, circa 346 milioni di persone in tutto il mondo sono affette da diabete, con una prevalenza della malattia di circa il 9%; si stima che esso rappresenterà la settima causa di morte entro il 2030. L'obiettivo primario nella gestione del diabete è senz'altro la regolazione della glicemia a livelli normali e quindi tutte le strategie nutrizionali che sono in grado di ridurre l'iperglicemia postprandiale giocano un ruolo fondamentale nel diminuire le complicanze diabetiche. Per questo motivo, negli ultimi anni, ha suscitato notevole interesse sia tra i pazienti che tra i medici il ruolo che una dieta a basso contenuto di carboidrati può avere nella gestione del diabete.