La preparazione domestica delle conserve è una tradizione affermata in tutte le regioni italiane. Accanto alle ricette tramandate dai genitori ai figli, molti amano sperimentare nuove proposte, anche elaborate, spesso mirate a trasformare un piatto deperibile in un prodotto a lunga conservazione.

l prossimo 23 giugno presso l’auditorium del Ministero della Salute in via Giorgio Ribotta 5 a Roma, il Centro Nazionale di Riferimento per il Botulismo, in collaborazione con il Ministero della Salute e l’Università degli Studi di Teramo e con il patrocinio della Società Italiana di Tossicologia, organizzerà un convegno dal titolo: “Il botulismo alimentare in Italia: riflessioni e prospettive“.

Gli scienziati del Dipartimento Agricultura Statunitense (USDA Agricultural Research Service) dell'unità di Wyndmoor, Pennsylvania, hanno sviluppato una nuova tecnica finalizzata ad eliminare Salmonella sul guscio delle uova fresche utilizzando l'energia delle onde radio invece della convenzionale immersione nell'acqua calda. Il processo di riscaldamento con la radiofrequenza richiede 20 minuti ed è tre volte più veloce della pastorizzazione in acqua calda, raggiungendo un tasso del 99,9% di eliminazione di Salmonella artificialmente inoculata dentro le uova prima del processo.

Oltre 1 300 casi di epatite A sono stati segnalati in undici Stati membri sin dal gennaio 2013, con 240 casi confermati collegati al focolaio in atto. Indagini preliminari avevano individuato nei frutti di bosco surgelati la fonte più probabile dell’infezione. Vengono ora prese in considerazione altre ipotesi come la contaminazione crociata avvenuta nell'ambiente di produzione degli alimenti o il fatto che il ceppo responsabile dell’infezione, benché già diffuso, non fosse stato rilevato.