Italiani tradizionalisti a tavola. A loro agio solo quando mangiano cibo italiano. Tanto che uno su due non ha mai provato cibi “etnici” – con l’eccezione dei giovani, che sono più aperti. Allo stesso tempo, però, per un italiano su due le abitudini alimentari sono destinate a cambiare da qui a dieci anni. In quale senso? Non tanto nella direzione dell’aumento dei cibi etnici né perché mangeremo davvero insetti: aumenterà – questa la convinzione espressa da molti – soprattutto il consumo di alimenti biologici, di cibi funzionali quali i senza glutine e i senza lattosio, e di prodotti a km zero.