Il tempo di conservazione del pesce e il contenuto di CO2 nella sua confezione sono i due fattori principali che condizionano l'effetto della temperatura sulla formazione di istamina, la principale fonte di allarme alimentare nel pesce che dipenda dalla temperatura. Gli scienziati hanno individuato alcune combinazioni di questi due fattori che soddisfano i criteri di sicurezza alimentare stabiliti dall'UE per varie temperature di conservazione. Sono queste alcune delle conclusioni della relazione dell'EFSA sulla temperatura da osservare per i prodotti della pesca preconfezionati destinati alla vendita al dettaglio.