Il glutammato monosodico si caratterizza per essere un elemento che esalta la sapidità dei vari cibi e presenta un’azione aromatizzante che viene sfruttata in modo particolare all'interno dell’industria alimentare. Le più importanti controindicazioni all'uso di tale ingrediente sono rappresentate da reazioni e altri effetti collaterali che si possono manifestare nei soggetti che lo utilizzano che colpiscono l’apparato digestivo, dal momento che il dolore si localizza soprattutto sulla cistifellea, ma sono frequenti anche gli attacchi di diarrea. Il glutammato di sodio è in grado di comportare un incremento della pressione del sangue. Nei bambini, invece, il rischio è quello di provocare un incremento dell’appetito. Con il passare del tempo il pericolo principale è quello di incorrere nel problema dell’obesità. Attenzione sempre all'etichetta e con i cibi già pronti e diversi preparati, come ad esempio i dadi da brodo.