Strategie per sfruttare i carboidrati buoni
Un’indagine sui consumatori, condotta da New Nutrition Business e riportata nel rapporto “Le 10 tendenze chiave in alimenti, nutrizione e salute 2018”, ha messo in evidenza che il 63% delle persone in Spagna, il 48% in Gran Bretagna e il 47% in Australia cerca regolarmente di ridurre i carboidrati assunti. Questo sta creando nuove opportunità e la tendenza è sostenuta da una scienza emergente che associa i carboidrati all’aumento di peso e alla risposta glicemica.
La principale delle strategie adottate dalle aziende per sfruttare queste opportunità è la riformulazione, non solo la sostituzione del grano raffinato con i cereali integrali, ma anche varianti senza glutine, per esempio. Un’altra strategia sono i “greener carbs”, ortaggi che possono sostituire i carboidrati tradizionali frutto delle tecnologie alimentari.
Un’altra tendenza che si interseca con i cambiamenti nei carboidrati è la personalizzazione, in quanto i consumatori sempre più spesso fanno le loro ricerche online personalizzando il loro stile nutrizionale credendo risponda alle loro esigenze individuali.