Cosa sono gli enzimi impiegti nella filiera alimentare? Gli enzimi sono proteine pordotte da organismi viventi. Sono catalizzatori biologici, cioè accelerano le reazioni biochimiche necessarie all'essere vivente. Per esempio nella digestione gli enzimi degradano le molecole presenti nel cibo in molecole più piccole facilmente assorbibili. Oggi molte produzioni industriali uilizzano gli enzimi per produrre alimenti  e mangimi e migliorare la loro qualità. EFSA valuta gli enzimi introdotti negli alimenti e nei mangimi in modo sa ridurre i rischi per l'intera catena alimentare.