La biodiversità offerta dai miscugli varietali di frumento – oltre a favorire la resilienza in agricoltura, rispetto all’emergenza climatica in atto – consente di realizzare pane bio di alta qualità. Per soddisfare il gusto, oltreché nutrire gli ecosistemi e la salute.

A queste conclusioni perviene uno studio scientifico dell’Università di Parma appena pubblicato sulla rivista Food (Spaggiari et al., 2022), ‘Evolutionary Wheat Populations in High-Quality Breadmaking as a Tool to Preserve Agri-Food Biodiversity’. Un approfondimento.