Uno studio per creare prodotti proteici a base vegetale più sani

21/06/2021

Mentre il consumo di carne continua ad aumentare in tutto il mondo, gli scienziati che operano nel  settore  alimentare  stanno  concentrando  la  loro attenzione sulle modalità per creare prodotti proteici a base vegetale più sani, più gustosi e più sostenibili che riproducano esattamente il sapore della carne, del pesce, del latte, del formaggio e delle uova. Non è un compito  semplice,  spiega il  famoso  scienziato alimentare, David  Julian McClements, professore emerito della University of Massachusetts Amherste, principale autore di un articolo pubblicato sulla nuova rivista Nature, Science of Food, che esplora l’argomento.

Con finanziamenti  del National  Institute  of  Food  and  Agriculture degli  Stati  Uniti  e  del Good  Food  Institute,  McClements guida  un  gruppo multidisciplinare della UMass Amherst, che sta esplorando la scienza dietro la progettazione di migliori proteine a base vegetale. Lutz Grossmann, coautore dello studio, che si è unito da poco al team di scienza alimentare della UMass Amherst come professore associato, ha esperienza in materia di fonti proteiche alternative.

Sebbene il  settore  degli  alimenti  a  base  vegetale  si  stia espandendo  per  soddisfare  la domanda  dei  consumatori,  McClements afferma nell’articolo che “una  dieta  a  base  vegetale non è necessariamente migliore di una dieta onnivora, da un punto di vista nutrizionale”. Secondo lo scienziato, i prodotti di origine vegetale   devono essere fortificati con micronutrienti presenti naturalmente nella carne, nel latte e nella uova di origine animale, come la vitamina D, il  calcio e  lo zinco. Devono, inoltre, essere digeribili e  fornire  tutti  gli aminoacidi essenziali. McClements ritiene che  molti  dei prodotti  a  base  di  carne vegetale, altamente  lavorati, non siano salutari perché ricchi di grassi saturi, sale e zucchero.

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