Nel corso della loro vita commerciale gli alimenti possono entrare in contatto con tantissimi materiali diversi, noti con l’acronimo di MOCA (Materiale e Oggetti a Contatto con gli Alimenti).

Il contatto può costituire un rischio per il consumatore poiché un eventuale trasferimento di sostanze dal materiale all'alimento può modificare la composizione chimica di quest’ultimo. Il produttore è quindi obbligato per legge a garantire l’idoneità all'uso dei materiali, e ad informare sul loro corretto utilizzo il consumatore.