carne suina

Parola chiave: carne suina

Yersiniosi

Agente eziologico: Batterio: Yersinia enterocolitica.

Sintomi: Dolore addominale, diarrea abbondante, febbre leggera, talvolta vomito.

Meccanismo di trasmissione e alimenti coinvolti: La malattia è trasmessa attraverso il consumo di prodotti suini (lingua, tonsille, intestino), salati o non salati, così come di latte e prodotti lattiero-caseari.

Trichinellosi (trichiniasi, trichinosi)

Agente eziologico: Elminta, Nematode: Trichinella spiralis.

Sintomi: L'infezione può variare da asintomatica a malattia fulminante e fatale, secondo il numero di larve ingerite. I sintomi durante l'invasione iniziale sono nausea, vomito, diarrea e febbre. Nella fase di diffusione del parassita ai tessuti possono aversi manifestazioni reumatiche, ulcerazione dei muscoli ed edema delle palpebre superiori, talvolta seguiti da emorragie subcongiuntivali, sublinguali e retiniche, dolore e fotofobia. Sete, sudorazione abbondante, brividi di freddo, debolezza, prostrazione ed eosinofilia in rapida crescita possono seguire poco dopo i sintomi oculari.

Meccanismo di trasmissione e alimenti coinvolti: Ingestione di carne cruda o parzialmente cotta (suino, cavallo) contenente le larve incistate. Gli alimenti interessati sono la carne suina, la carne di cavallo, di cinghiale e la selvaggina.


Abbonamento a RSS - carne suina