Agente eziologico: Virus dell'epatite A.

Sintomi: Perdita di appetito, febbre, malessere, imbarazzo intestinale, nausea e vomito, seguiti da sintomi di danno a carico del fegato (passaggio di urine scure, feci pallide, itterizia).

Meccanismo di trasmissione e alimenti coinvolti: Diffusione tramite la via oro-fecale, originalmente da persona a persona. Può pure essere trasmessa dagli alimenti e dall'acqua a seguito di contaminazione da acque di scolo e addetti al settore alimentare infetti.
Gli alimenti interessati comprendono molluschi e crostacei, frutta e ortaggi crudi, prodotti da forno.

Agente eziologico: Tossina batterica: Vibrio cholerae O1 e O139.

Sintomi: Diarrea acquosa abbondante, che può portare a grave disidratazione, collasso e morte entro poche ore, a meno che i fluidi e i sali persi non siano ripristinati; dolore intestinale e vomito.

Meccanismo di trasmissione e alimenti coinvolti: Alimenti e acqua contaminati tramite il contatto con materiale fecale o con addetti alla manipolazione degli alimenti. La contaminazione degli ortaggi può aver luogo attraverso acque di scolo o acque reflue utilizzate per l'irrigazione. La trasmissione da persona a persona attraverso la via oro-fecale è pure un importante modo di trasmissione.
Gli alimenti interessati comprendono prodotti ittici, ortaggi, riso cotto e ghiaccio.

Periodo di incubazione: 2-4 settimane (oscilla da diverse settimane a diversi mesi).
Sintomi: Diarrea sanguinolenta grave, dolori addominali, febbre e vomito. La maggior parte delle infezioni rimane asintomatica.