Il presente parere concerne la valutazione della coscienza nel pollame dopo lo stordimento in bagni d'acqua o miscela di gas e la valutazione della morte in pollame durante la macellazione senza stordimento.

Agente eziologico: Batteri: sierotipi di Salmonella non tifoide.

Sintomi: I sintomi principali sono febbre, cefalea, nausea, vomito, dolore addominale e diarrea.

Meccanismo di trasmissione e alimenti coinvolti
La principale via di trasmissione è tramite l’ingestione dell’organismo in alimenti (latte, carne, pollame, uova) provenienti da animali da reddito infetti. Gli alimenti possono essere contaminati anche da operatori infetti, animali da compagnia e parassiti, o per contaminazione incrociata derivante da igiene scarsa. Può pure verificarsi la trasmissione diretta da persona a persona durante il decorso dell’infezione.
Gi alimenti interessati possono essere il latte non pastorizzato, le uova crude, il pollame, la carne, le spezie, le insalate e il cioccolato.

Agente eziologico: Batterio: Clostridium perfringens (conosciuto pure come Clostridium welchii), che produce la tossinfezione.

Sintomi: Dolore addominale, diarrea, raramente vomito e febbre.

Meccanismo di trasmissione e alimenti coinvolti: La malattia è solitamente causata da carne cotta e piatti di pollame sottoposti a una gestione scorretta dal punto di vista termico. Gli alimenti interessati comprendono la carne bovina e il pollame (lessato, stufato o pasticciato).