La celiachia è una condizione permanente in cui il soggetto che ne risulta affetto deve escludere rigorosamente il glutine dalla sua dieta. Questa patologia, ormai classificata come malattia cronica, si sviluppa in soggetti geneticamente predisposti e colpisce circa l'1% della popolazione.
Dalla mappatura epidemiologica risultano diagnosticati in Italia 198.427 celiaci.
La malattia celiaca risulta interessare più le donne (138.902) che gli uomini (59.525).
