C’è chi mangia gluten free senza essere celiaco. E chi invece elimina latticini, legumi, uova, crostacei, pomodori. Un italiano su due cambia menù nella convinzione di essere intollerante o allergico a qualcosa, mentre le stime più recenti indicano che il problema interessa solo il 7-8 per cento dei bambini di età inferiore ai 3 anni e circa il 3-4 per cento della popolazione adulta.