Obiettivo del piano è di realizzare il controllo con frequenza dei controlli come da protocollo tecnico regionale di categorizzazione del rischio:

• da biennale a quadriennale degli OSA dei comparti di ristorazione per utenza non sensibile

• realizzare il controllo con frequenza annuale degli OSA dei comparti di ristorazione per utenza sensibile

• realizzare il controllo con frequenza annuale degli OSA dei comparti di ristorazione che producono alimenti senza glutine destinati alla somministrazione diretta.