Già ora sappiamo che gli insetti potranno essere presto considerati, anche da un punto di vista normativo, come veri e propri “novel food”, come previsto nella bozza ora in fase di preparazione proprio in sede europea. Ma da qualche tempo gli insetti stanno attirando l’attenzione anche dei risk assessors: l’Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare (EFSA) nella sua penultima relazione annuale sui rischi emergenti (emerging risks) ha valutato il potenziale costituito dall’introduzione, nel Vecchio Continente, di insetti ad uso alimentare.