Il Codex Alimentarius è stato istituito nel 1962 dall'OMS (Organizzazione mondiale della sanità) e dalla FAO (Organizzazione per l'alimentazione e l'agricoltura). 

Nel Codex, 188 paesi e l'Unione europea stanno lavorando per definire standard alimentari internazionali per migliorare la protezione dei consumatori e garantire pratiche commerciali giuste ed eque tra tutti i paesi.