La preparazione domestica delle conserve alimentari è un’abitudine molto diffusa nel nostro Paese, affondando le sue radici nella tradizione rurale e attingendo al bagaglio di conoscenze tramandate di generazione in generazione. Il rischio botulismo è spesso in agguato: si tratta di una malattia paralizzante, causata da una tossina prodotta dal batterio Clostridium botulinum, microrganismo che vive in assenza di ossigeno e produce spore che possono resistere all’ambiente esterno anche per un lungo periodo di tempo, fino a quando non incontrano condizioni adatte alla crescita del batterio stesso.