Gli scienziati EFSA hanno elaborato un metodo per calcolare in modo più preciso l'esposizione dei consumatori agli enzimi utilizzati nella produzione alimentare, migliorando la valutazione della loro sicurezza come richiesto dalla legislazione UE. Gli enzimi sono molecole proteiche che catalizzano le reazioni chimiche. Sono utilizzati per la produzione di alimenti come pane e birra da secoli. Storicamente gli enzimi sono considerati atossici e non rappresentano un timore per la sicurezza dei consumatori, poiché sono prodotti naturalmente da organismi viventi e presenti negli ingredienti impiegati per la produzione di alimenti. Tuttavia i cibi odierni vengono prodotti utilizzando anche enzimi alimentari prodotti industrialmente. Tali enzimi vengono estratti da tessuti vegetali o animali oppure vengono ottenuti mediante fermentazione di microrganismi.