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Insalata di quarta gamma, maggiori rischi microbiologici

Uno studio pubblicato dal Dr Primrose Freestone, dell' Università di Leicester ha evidenziato come i batteri presenti naturalmente sulle foglie di insalata crescano più velocemente quando si apre la bustae anche durante la conmservazione in frigo. Inoltre, lo studio suggersice che la conservazione in frigo di questa insalata di quarta gamma potrebbe aumentare il rischio di Salmonella, poiché i liquidi provenienti dalle foglie tagliate durante la raccolta, anche in quantità esigua, possono favorire la crescita dei batteri con conseguenti problemi di salute pubblica in caso si tratti di patogeni per l'uomo. Pertanto i ricercatori indirizzano verso il consumo di prodotti integri e non tagliati come ad esempio l'insalata di quarta gamma.

Data di pubblicazione: 
17/01/2017
Fonte: 
https://www.theguardian.com/world/2016/nov/18/broken-leaves-in-salad-bags-raise-...
Categoria Notizia: 
Food Safety