Una ricerca italiana svolto da alcuni rappresentatnti dei servizi veterinari della provincia di Modena in collaborazione con l'Università di Bologna e pubblicata sull'Italian Journal of Food Safety, ha valutato se i Döner kebab venduti in Italia osservano i requisiti legislativi del Regolamento (EU) No 1169/2011 parallelamente ai requisti del Regolamento (EC) 853/2004 per le preparazioni a base di carne. I risultati dimostrano che tra gli additivi comunemente usati nel Döner kebab, è incluso anche l'E621 (glutammato monosodico). L'utilizzo di tale additivo non è autorizzato nelle preparazioni a base di carne. Le etichette dei kebab mostravano sistematiche carenze sia legate alla composizione degli alimenti, sia su aspetti relativi alla sicurezza del consumatore, ad esempio per la mancanza di informazioni contenenti la presenza di allergeni.