Lo sviluppo della nuova sicurezza alimentare parte dalla strategia europea \"Dai campi alla tavola\". La valutazione rischio-beneficio rappresenta un ulteriore passo avanti, per valutare l’alimento e la filiera produttiva, in modo complessivo. Qualche esempio: alimenti ricchi di nutrienti altamente esposti a contaminanti esogeni; alimenti \"salutistici\" o fortificati, per i quali occorre valutare l’eventuale esposizione eccessiva a nutrienti o sostanze bioattive.