Come contenere i livelli di acrilammide: Guida per i ristoratori

È entrato in vigore l'11/04/2018, il Regolamento (UE) 2017/2158 che istituisce le misure di attenuazione e livelli di riferimento per la riduzione della presenza di acrilammide.Gli Operatori del Settore Alimentare che producono immettono sul mercato e somministrano patate fritte, patatine, snack, cracker, pane, cerali, prodotti da forno, caffé e alimenti per la prima infanzia, dovranno controllare le temperature, i tempi e le velocità di alimentazione nella fase di riscaldamento e integrare tali procedure nel sistema HACCP.

La guida di Alimenti & Salute fornisce approfondimenti sul Regolamento, sulle tipologie di oli da usare nella frittura e i relativi punto di fumo.