Agente eziologico: Batterio: Yersinia enterocolitica.

Sintomi: Dolore addominale, diarrea abbondante, febbre leggera, talvolta vomito.

Meccanismo di trasmissione e alimenti coinvolti: La malattia è trasmessa attraverso il consumo di prodotti suini (lingua, tonsille, intestino), salati o non salati, così come di latte e prodotti lattiero-caseari.

Agente eziologico: Batteri: Salmonella typhi e Salmonella paratyphi tipi A-C.

Sintomi: Infezioni sistemiche caratterizzate da febbre alta, dolori addominali, cefalea, vomito, diarrea, seguiti da costipazione, esantemi e altri sintomi di infezione generalizzata.

Meccanismo di trasmissione e alimenti coinvolti: Ingestione di alimenti e acqua contaminati con materia fecale. Gli addetti al settore alimentare portatori del patogeno possono essere una fonte importante di contaminazione degli alimenti. Può pure aver luogo anche una trasmissione secondaria.
Gli alimenti interessati sono i cibi preparati, i prodotti lattiero-caseari (per esempio il latte crudo), i prodotti a base di carne, i molluschi e i crostacei, gli ortaggi, le insalate.

Obiettivo del piano è quello di sorvegliare costantemente il livello di contaminazione da aflatossine dei mangimi e del latte nelle diverse fasi della filiera lattiero-casearia.