Agente eziologico: Batteri: Shigella dysenteriae, S. flexneri, S. boydii, S. sonnei

Sintomi: Dolore addominale, vomito, febbre, diarrea variabile da acquosa (S. sonnei) a dissenterica con feci sanguinolente, muco e pus (S. dysenteriae, e, in minor misura, S. flexneri e S. boydii).

Meccanismo di trasmissione e alimenti coinvolti: Alimenti e acqua contaminati con materiale fecale. La trasmissione da persona a persona attraverso la via oro-fecale è un modo importante di trasmissione. Gli alimenti possono essere contaminati da addetti che presentino scarsa igiene personale o dall’impiego di acque di scolo e di acque reflue per l’irrigazione.
Gli alimenti interessati possono essere alimenti non cotti sottoposti a notevoli manipolazioni, come insalate e ortaggi misti, acqua e latte crudo.

Agente eziologico: Batterio: Listeria monocytogenes.

Sintomi: Sintomi simili a quelli dell'influenza, come febbre, cefalea e, occasionalmente, sintomi gastrointestinali.

Postumi: Meningoencefalite e/o setticemia nei neonati e negli adulti e aborto nelle donne in gravidanza.

Meccanismo di trasmissione e alimenti coinvolti: Gli alimenti interessati sono il latte crudo, i formaggi molli, le paste di carne, la lingua di suino in gelatina, gli ortaggi crudi e le insalate di verdure cotte.