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Additivi alimentari: EFSA spiega nitrati e nitriti

Cosa sono i nitriti e i nitrati? Perché si trovano negli alimenti? Cosa succede ai nitriti/nitrati nell’organismo umano?

I sali di nitriti e nitrati sono comunemente utilizzati per stagionare la carne e altri prodotti deperibili. Vengono aggiunti agli alimenti per conservarli e contribuiscono anche a ostacolare la crescita di microrganismi nocivi, in particolare del Clostridium botulinum, batterio responsabile del pericolosissimo botulismo. I nitriti, insieme ai nitrati, vengono aggiunti alla carne per mantenerne il colore rosso e migliorarne il gusto, mentre i nitrati vengono usati per impedire che alcuni formaggi si gonfino durante la fermentazione.

Data di pubblicazione: 
11/10/2018
Fonte: 
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Categoria Notizia: 
Additivi alimentari