Il manuale della AUSL Scaligera presenta le indicazioni a carattere igienico-sanitario per coloro che operano nel campo della donazione e del recupero delle eccedenze alimentari ai fini di società sociale , con destinazione in via prioritaria al consumo umano. Le procedure proposte nel manuale si applicano alle fasi del recupero, del trasporto, della trasformazione, della cnservazione e della distribuzione delle derrate alimentari effettuate dai soggetti donatari, dal momento dell cessione fino alla redistribuzone ai fini del consumo umano.