L’evoluzione della distribuzione degli alimenti e dei consumi ha comportato profonde trasformazioni nella nostra società, che se da un lato migliorano la sicurezza alimentare, dall’altro a farne le spese sono spesso usi e costumi tradizionali, che caratterizzano la società.

È innegabile, infatti, la ricerca di “genuinità” che oggi spinge molte persone ad acquistare prodotti alimentari che sembrano garantire “i sapori di una volta”.

È tuttavia innegabile il notevole miglioramento della qualità e la sicurezza degli alimenti, dovuta sia alla professionalità degli operatori, sia alle competenze degli organi pubblici di controllo.

Forse tutto questo non risponde completamente ai dettami della “tradizione”, ma sicuramente contribuisce a migliorare il nostro stato di salute.