Le meduse ricche di omega-3 e poche calorie. Un Novel Food non ancora autorizzato in Europa
Le meduse in Europa (e quindi anche in Italia) non sono ancora autorizzate e potrebbero volerci ancora anni prima che accada, ma sono state inserite nella categoria dei Novel Food.
Tuttavia, in tutto il Sud Est asiatico le meduse sono consumate come alimenti da millenni e negli ultimi anni in Giappone e in Cina hanno conosciuto un autentico boom. Il motivo è chiaro: il loro numero è in costante aumento in tutto il mondo, per motivi poco chiari e nessuno sa come limitarne la crescita. In compenso, pur essendo costituite in gran parte da acqua, contengono elevate quantità di sali minerali, proteine e collagene, così come di acidi grassi omega-3 oltre ad altri nutrienti preziosi, e poche calorie.
Inoltre, il loro aspetto, una volta cucinate, suscita meno diffidenza e repulsione rispetto ad altri Novel Food come gli insetti e il loro livello di accettazione potrebbe creare meno problemi.
Mentre si aspetta il via libera UE, sollecitato anche dal grande progetto europeo, che riunisce 15 istituzioni scientifiche e aziende di otto Paesi favorevoli all’utilizzo delle meduse anche in altri settori come quello farmaceutico e cosmetico oltre che nei mangimi animali e, nella sua declinazione più recente, nella filtrazione delle microplastiche dalle acque, si moltiplicano gli studi che ne definiscono meglio le caratteristiche per un utilizzo alimentare.
Tra gli ultimi, in ordine di tempo, c’è quello pubblicato su Ecosphere dai ricercatori dell’Università canadese della Columbia Britannica, che dimostra l’esistenza di una relazione tra le dimensioni della medusa e il contenuto di acidi grassi omega-3.