L'iniziativa è della Regione ed è la prima in Italia ad aver lanciato una iniziativa simile. Gaia è un \"bollino di garanzia\" per i ristoratori particolarmente sensibili sul fronte della sicurezza alimentare, in modo specifico della prevenzione dei rischi da allergie, intolleranze e celiachia. Sono oltre 30 i ristoranti del circuito Liguria Gourmet di Unioncamere Liguria che hanno aderito al Progetto Gaia (Gruppo Allergia e Intolleranza Alimentare) e saranno riconoscibili grazie a un marchio presente nelle vetrofanie dei propri locali.