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Nuova tecnica per pastorizzare il guscio delle uova fresche

Gli scienziati del Dipartimento Agricultura Statunitense (USDA Agricultural Research Service) dell'unità di Wyndmoor, Pennsylvania, hanno sviluppato una nuova tecnica finalizzata ad eliminare Salmonella sul guscio delle uova fresche utilizzando l'energia delle onde radio invece della convenzionale immersione nell'acqua calda. Il processo di riscaldamento con la radiofrequenza richiede 20 minuti ed è tre volte più veloce della pastorizzazione in acqua calda, raggiungendo un tasso del 99,9% di eliminazione di Salmonella artificialmente inoculata dentro le uova prima del processo.

Data di pubblicazione: 
14/04/2014
Fonte: 
http://www.foodsafetywatch.org/research/new-technique-pasteurises-fresh-shell-eg...
Categoria Notizia: 
Malattie trasmesse da alimenti