Le uova fresche devono essere maneggiate con cura per evitare la possibilità di malattie di origine alimentare. Anche le uova con gusci puliti e non incrostati possono occasionalmente contenere batteri chiamati Salmonella che possono causare un'infezione intestinale.

La FDA ha messo in atto norme per aiutare a prevenire la contaminazione delle uova nella fattoria e durante la spedizione e lo stoccaggio. Ma i consumatori svolgono un ruolo chiave nella prevenzione delle malattie associate alle uova. Il modo più efficace per prevenire le malattie legate all'uovo è sapere come acquistare, conservare, manipolare e cucinare uova - o alimenti che le contengono - in modo sicuro.

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