I messaggi chiave articolati nei Cinque Punti sono:

(1) Abituatevi alla pulizia;

(2) Separate gli alimenti crudi da quelli cotti;

(3) Fate cuocere bene gli alimenti;

(4) Tenete gli alimenti alla giusta temperatura;

(5) Utilizzate solo acqua e materie prime sicure.

Il poster è stato tradotto in oltre 40 lingue e viene utilizzato per diffondere nel mondo il messaggio di igiene alimentare dell’OMS

Agente eziologico: Elminti, Cestodi: Taenia solium (verme piatto dei suini), Taenia saginata (verme piatto dei bovini).

Sintomi: Nervosismo, insonnia, anoressia, perdita di peso, dolore addominale e disturbi digestivi. La cisticercosi del cervello può causare attacchi epilettiformi, segni di ipertensione intracraniale o turbe psichiatriche e può essere fatale.

Meccanismo di trasmissione e alimenti coinvolti: La teniasi è causata dal consumo di carne bovina (Taenia saginata) o di carne suina (Taenia solium) cruda o non completamente cotta contenente cisticerchi.
La cisticercosi è causata dall'ingestione di uova di T. solium per via oro-fecale, dal contatto da persona a persona, dall’autoinfezione (mani non lavate) o dal consumo di alimenti contaminati, per esempio ortaggi.

Agente eziologico: Tossina batterica: Staphylococcus aureus.

Sintomi: Intossicazione, che talvolta insorge in modo brusco e violento. Nausea grave, crampi, vomito e prostrazione, talvolta accompagnati da diarrea.

Meccanismo di trasmissione e alimenti coinvolti: Consumo di alimenti contenenti la tossina. Gli alimenti sono contaminati dagli addetti alla preparazione. L’intossicazione è spesso associata con alimenti cotti, per esempio carne, in cui sono stati distrutti i batteri in competizione.
Gli alimenti interessati sono quelli soggetti a manipolazione nel corso della preparazione (prosciutto, insalate di pollo e uova, prodotti ripieni di crema, gelato, formaggio).

Agente eziologico: Poliovirus

Sintomi: La poliomielite può essere una viremia transiente caratterizzata da febbre e malessere. La malattia più grave è caratterizzata da grave dolore muscolare e da rigidità del collo e del dorso, con o senza paralisi flaccida.

Meccanismo di trasmissione e alimenti coinvolti: Principalmente trasmissione da persona a persona per via oro-fecale. Gli alimenti e l'acqua di bevanda sono veicoli potenziali per la trasmissione dove gli standard igienici sono bassi. In alcuni casi il latte e altri alimenti contaminati da feci sono risultati veicoli di trasmissione.

Periodo di incubazione: Prima comparsa delle uova nelle feci 60-70 giorni dopo l'ingestione delle uova. I sintomi di ascariasi larvale compaiono 4-16 giorni dopo l'infezione.
Sintomi: Generalmente asintomatica. Disturbi gastrointestinali, colica e vomito; febbre; osservazione di vermi vivi nelle feci; alcuni pazienti possono presentare sintomi polmonari o disturbi neurologici nel corso della migrazione delle larve.